cuisinesretrouvees.com
Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°23 du mercredi 5 décembre 2007
 |
 |
 |
Avec du céleri et de la crème |  |
 |
| « En fait, cela ressemble un peu à une blanquette. Elle a raison de commencer la cuisson des viandes à l’eau froide. Cela donnera plus de goût au bouillon, tant pis pour les viandes.
Dans cette recette, toutefois, je rajouterais bien un peu de jambes de céleri, pour atténuer le goût un peu fort du navet. Plus un peu de crème fraîche au final pour donner une consistance plus sympa, plus crèmeuse, plus suave. En plus, ca donnera une impression de légèreté si on fouette un peu la crème. C’est exactement le contraire, mais tant mieux. En cuisines, il faut toujours tricher un peu avec ceux qui sont obsédés par leur ligne. On fait ça pour leur bonheur, pour sauver leur muscle du goût. C’est pour une œuvre ! » |
||||
 |
 |
|||
|
|
Ah le cèleri ! | |
|
 © Copyright Gilles Bouquillon |
||||
|
|
|||
|
|
Et vous ? | |
|
| Vous pouvez nous envoyer votre commentaire par mail en cliquant ici ! | ||||
|
|
|||
