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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°24 du mercredi 12 décembre 2007
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Découverte de la pomme de terre |  |
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| Les Indiens du Pérou découvrirent la pomme de terre plusieurs siècles avant nous. Ils avaient également trouvé une technique pour pouvoir conserver près d’un an ce légume qui contient 75% d’eau, en le soumettant, le jour, à de fortes chaleurs, et la nuit à des grands froids.
Le légume se désséchait alors au point de ressembler à une noix. Du coup, ils pouvaient l’emporter en plus grande quantité dans leurs hautes montagnes où ils construisaient leurs temples. Jean-Marie Pelt, Des légumes , (ivre de Poche N° 30.136. |
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Sage conseil | |
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| « A propos des pommes de terre, grave dans le marbre et dans l’airain et dans ton cervelet le précepte pinceps : ne jamais les laver ; la pomme de terre à horreur de l’eau qui la détrempe et la dépouille de son amidon. Eplucher, essuyer aussitôt (le temps d’un sein nu entre deux chemises) et c’est tout ».
Sage conseil que donne Joseph Delteil dans sa Cuisine paléolithique . |
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