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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités du mercredi 21 mai 2008
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Ne rien changer ! |  |
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| « Voila sans doute mon gâteau préféré. Et cette recette me va parfaitement. Ne rien changer !
A la rigueur, on pourrait rajouter un peu de parfum. La crème d’amandes ne sera pas assez parfumée, aussi. Alors j’ajouterais un peu de liqueur d’amandes. Près de Toulouse, on a un fabriquant, Benoît Serres, qui en fait une excellente. La meilleur du monde ! Et si l’on veut donner un peu de craquant à ce Pithiviers, alors on rajoute des amandes en lamelles par-dessus ; ça ne dénaturera pas l’ensemble. Mais attention à ne pas forcer sur les doses. Il faut rester simple avec le Pithiviers. Comme avec la galette des rois. D’ailleurs, il y a les mêmes ingrédients dans les deux cas. Il n’y a que la forme qui change. Et la galette des rois, c’est sacré. Donc pas touche ! ». Mo Bachir, restaurant « La corde », Toulouse. |
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