cuisinesretrouvees.com
Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°11 du mercredi 12 septembre 2007
 |
 |
 |
Mieux que le hérisson, la sucette ! |  |
 |
| Les sucettes à la pomme géantes de Yannick Delpech- restaurant “L'amphytrion” à Toulouse
Choisir des pommes bien goûteuses, les poser sur des tranches de pain et enfourner le tout en arrosant très souvent avec de la gelée de coings. Il faut arroser le plus souvent possible. Servir la pomme froide ou tiède en plantant un batonnet dedans et manger le pain en même temps. C'est mon dessert d'enfance, l'un de mes préférés aussi. |
||||
 |
 |
|||
|
|
Pas de pommes pour Georges Sand | |
|
| Je dîne à la maison: soupe maigre, omelette, deux petites vandaises, fromentée, café-Patiences.
Georges Sand Gargillesse, Ed. Ch. Poirot Je dîne en rentrant d'une soupe maigre, d'une friture de petits poissons, et d'une omelette. Georges Sand Gargillesse, Ch. Poirot |
||||
|
|
|||
|
|
Gens de Noé: Bernard W. | |
|
 Copyright Aliera |
||||
|
|
|||
|
|
Verte prison... | |
|
| Prévoir 1 kilo de fromage blanc, 500 g. de sucre, 100 g. de glucose, un demi litre d'eau et 1 bon kilo de roquette fraîche.
Préparer le sirop avec l'eau et le sucre dans lequel on fait fondre le glucose. Mélanger ce sirop au fromage blanc. Parallèlement, préparer la pulpe de roquette en faisant blanchir les feuilles puis en les mixant. Incorporer cette pulpe à l'appareil. Turbiner le tout, passer au froid et servir froid. Le sorbet à la roquette de Yannick Delpech. Restaurant « l'Amphytrion » à Toulouse |
||||
|
|
|||
|
|
Deux jolies pommes | |
|
 |
||||
|
|
|||
|
|
Avec une eau-de-noix, bien sûr | |
|
| L'eau de noix de Jean-Benoît Serres(Maison Serres à Castelnaudary.
Décortiquer et couper grossièrement une bonne quantité de noix bien vertes. Les prendre si possible à la fin juin, quand le bois ne s'est pas encore fait. On appelle cela les noix de la Saint Jean. Faire macérer ces noix broyées dans un mélange 2/3 d'eau-1/3 d'alcool neutre à 90°. Cette macération doit durer au moins 3 mois, si possible 1 an. Filtrer et rajouter dans cette macération 180 grammes de sucre par litre d'eau de noix obtenue, plus quelques eaux de vie. Par exemple 5 cl par litre de Cognac jeune et 5 cl d'Armagnac. Nous y rajoutons aussi une ou deux "petites choses" mais çà, c'est notre secret depuis plusieurs générations. A vous de vous trouver votre propre petit secret maison. |
||||
|
|
|||
|
|
Sur le fil du goût... | |
|
| Et on boit quoi, avec la pomme? La parole à François Dedieu, œnologue à l'université Paul Sabatier de Toulouse. « Sur de la pomme, dit-il, je vois bien un rouge un peu chaud pour compenser l’acide, sans lutter contre le sucre. Un Côte de Roussillon-villages, par exemple, avec son grenache qui jouera avec les sucres de la pomme sans tuer les acides » | ||||
|
|
|||
|
|
Une figue aimait une pomme | |
|
 Les figues rôties de Stéphane Tournié (Copyright Aliera) Restaurant Les jardins de l'Opéra Toulouse Fendre des figues en quatre, les poser dans un plat à four et napper légèrement de miel. Rôtir au four 5 minutes à peine et servir accompagné d'une glace à la vanille en parsemant d'amandes éfilées. Pour les plus gourmand, on peut même prévoir des files de chocolat chaud sur la glace. Le mariage est parfait. |
||||
|
|
|||
|
|
Et avec, un sorbet aux noix | |
|
 Le sorbet de crème aux noix de Jean-Claude Plazzotta (Restaurant Le pois gourmand) Copyright Gilles Bouquillon Préparer une crème anglaise avec 8 oeufs, 75 cl de lait, 100 g de sucre et rajouter des zestes de citron rapé dans l'appareil. Faire chauffer. Quand la crème est prise, la mixer avec 100 g de noix hachées. Passer le tout à la sorbetière. Au moment de servir, napper ce sorbet de crème de noix. |
||||
|
|
|||
|
|
Envie de vieux livres gourmands ? | |
|
 Librairie Aliera- Vieux livres de cuisine 123 route de Toulouse 31410 Noé Tel: 05-61-87-41-25 Ouvert du vendredi au dimanche ou bien sur rendez-vous |
||||
|
|
|||
|
|
Gens de Noé: Richard M. | |
|
 copyright Gilles Bouquillon |
||||
|
|
|||
|
|
Tentez aussi la banane hérisson | |
|
 Copyright Eric Cabanis |
||||
|
|
|||
|
|
Et vous ? | |
|
| Vous pouvez nous envoyer votre commentaire par mail en cliquant ici ! | ||||
|
|
|||
grenache • acide • rouge • Roussillon • vins • vin • François Dedieu • pomme • banane • cabanis • bouquillon • glucose • fromage blanc • roquette • eau de noix • Jean-Benoît Serres • serres • noix • figues • Opera • stephane tournie • georges sand • noix • sorbet • jean claude plazzotta • herisson • bernardw • richardm • gensdenoe • sucettes aux pommes • sucettes • amphytrion • yannick delpech • amande • pommes
