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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°27 du mercredi 5 décembre 2007
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Ah le beurre ! |  |
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 Copyright G. Bouquillon |
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Comme un gâteau, sinon | |
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 Laurent David C/Aliera Le pâté en croûte aux trompettes et aux blettes de Laurent et Jean-Claude Laurent David (restaurant “L'estaminet” à Toulouse) et Jean-Claude Plazzotta (restaurant “Le pois gourmand” à Toulouse) vous offrent cette recette de pâté en croûte aussi goûteux qu'aérien: Prévoir une pâte briochée aussi rustique que possible. Blanchir des blettes entières puis les hacher. Poêler puis hacher des champignons. (La trompette de la mort est idéale pour ce pâté). Blondir à la poêle des échalottes émincées. Mélanger le tout, rajouter 2 oeufs entiers pour “tenir” la farce. Persil, sel et poivre. Confectionner le pâté et le dorer à l'oeuf. Cuire 1 heure environ à four moyen. |
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Un gâteau dinde-noisettes, sinon. | |
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 La terrine dinde-noisettes de Daniel Gonzalez(Copyright Aliera)-Restaurant “Ô saveurs” à Rouffiac (31)) Séparer les filets de la dinde et utiliser le reste des chairs pour faire une farce travaillée avec des noisettes éfilées, de l'oignon et du pain. Enrouler les filets autour de la farce et rôtir le tout au four avant de mettre en terrines |
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Gens de Noé: Iris de V. | |
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 Un gâteau de boeuf sans oignon, c'est pas un gâteau de boeuf. Iris de V. vous le dira. Et elle, elle sait ! |
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Gens de Noé: Laurent D. | |
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 Copyright Gilles Bouquillon |
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Des noisettes pour le gâteau de Daniel Gonzales | |
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 Copyright G. Bouquillon |
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Ah l'oignon ! | |
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 Copyright G. Bouquillon |
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