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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°21 du mercredi 19 décembre 2007
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Goût de cerise |  |
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| Le mot « cerise » devenant « kirsche »en Allemand, l’alcool de kirsch n’est autre qu’un alcool de cerises, qu’il s’agisse de cerises noires ou de merises habituellement utilisées dans l’est de la France, en Allemagne et en Suisse. Dès ramassage, les fruits s’en vont fermenter naturellement en tonneau avant d’être distillés.
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Ah l'oeuf ! | |
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 Copyright G. Bouquillon |
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Prends le tien, sinon celui de ton voisin | |
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| Si vous ne résidez pas dans la région productrice de kirsch, autant choisir tout autre alcool régional, surtout s’il s’agit de le cuire ensuite.
Inventeur du « Nez du vin », donc spécialiste incontesté des arômes, Jean Lenoir vante volontiers le kirsch, mais vous dira aussi qu’il existe peu de régions françaises qui ne distillent ses propres fruits, pour un résultat tout aussi plaisant. Et l’on revient à ce dicton occitan, s’agissant du choix d’un vin en cuisines : « Prends le tien, sinon celui de ton voisin ». |
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Pour aérer les michettes | |
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| « Ces michettes me font penser aux miches que j’allais chercher, petiout, chez le boulanger. Elles duraient toute la semaine, mais elles restaient bonnes toute la semaine.
Mais ces michettes, comme gâteau, je ne les trouve pas assez aérées. Je rajouterais bien 2 blancs d’œufs à peine battus à la fourchette que je mettrais dans l’appareil juste avant le four. Attention ! Il faut mélanger doucement. Attention aussi avec le beurre ramolli. Trop souvent, il n’est pas assez ramolli. Or, c’est très important que toutes les consistances soient homogènes. Au besoin, passez votre beurre au micro-ondes (si vous en avez un !) à peine 10 secondes. Ca n’altèrera pas le goût, rassurez-vous ». Jean-Claude Plazzotta, «Le pois gourmand», à Toulouse. |
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Et vous ? | |
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