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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°27 du mercredi 5 décembre 2007
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Orange, citron, mandarines et compagnie |  |
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| Les mandarines confites de Jérémy Morin - Restaurant “Le Met” à Toulouse.
Confire longuement mais doucement des mandarines, les ouvrir et les farcir avec un crêmeux de pistache. Soit une crème anglaise relevée à la pistache avant d'être gélifiée. L'idéal consiste à servir cette mandarine sur un financier aux noisettes. Ca fonctionne à merveille ! |
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Gens de Noé: la pâte à tarte, la pâte à pain, de Denise L. | |
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 Copyright Rémy Gabalda |
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Pas de pâte sans oeufs ! | |
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 Copyright Gilles Bouquillon |
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Tarte à l'orange, tarte aux cédrats | |
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| La tarte aux cédrats de Jean-Pierre Delsol (Restaurant Le Club à Garidech)
Foncer un plat avec une pâte sablée et cuire à mi cuisson. Poser sur la pâte des cédrats confits et couler par dessus un appareil à flaune, c'est une spécialité aveyronnaise, constitué de brousse de brebis, de sucre, d'oeufs et de crème fraîche. Traditionnellement, les aveyronnais ajoutent dans cette flaune de l'angélique. Cuire comme une quiche Lorraine. |
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Vous préférez les mandarines ? | |
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| Les mandarines confites de Jérémy Morin-Restaurant "Le Met" à Toulouse
Confire longuement mais doucement des mandarine, les ouvrir et les farcir avec un crêmeux de pistache. Soit une crème anglaise relevée à la pistache avant d'être gélifiée. L'idéal consiste à servir cette mandarine sur un financier aux noisettes. Ca fonctionne à merveille. |
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A l'orange, la tarte ! | |
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 Copyright Eric Cabanis |
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...ou à la fraise (la tarte) | |
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 Copyright Eric Cabanis |
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Envie de vieux livres gourmands ? | |
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Ou à l'orange, ou au citron, ou aux bananes, vos tartes ! | |
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 Copyright Eric Cabanis |
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A l'orange, au citron, ou à la pomme, la tarte ! | |
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 Copyright V. Fichot |
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Et vous ? | |
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