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cuisinesretrouvees.com

Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités

pointillés

Entrées • Allumettes au Parmesan• Salade de riz aux fonds d’artichauts• Timbale bicolore• Potage à la Samaritaine Plats • Escalopes sandwiches• Bouchées à la Reine• Langue de veau (sauce vinaigrette)• Chou farci à la châtelaine Dessert • Crème à la vanille• Galettes Bretonnes• Craquelinots• Pithiviers

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du mercredi 6 février 2008
Ecoutez l'émission
Ah la pâte !


© Copyright Gilles Bouquillon
Gens de Noé: Richard M.


Copyright Gilles Bouquillon
Envie de vieux livres gourmands ?


Librairie Aliera- Vieux livres de cuisine
123 route de Toulouse 31410 Noé
Tel: 05-61-87-41-25
Ouvert du vendredi au dimanche ou bien sur rendez-vous
La clémentine, ce fruit aussi


C:Gilles Bouquillon
"Mettre au milieu des fruits frais"


Copyright Eric Cabanis
Bonne chance...
Faire tremper des feuilles de guigne dans un vin rouge assez alcoolisé, bien charpenté. Un Corbières par exemple.
Rajouter du sucre à 70 g par litre pour qu'il se conserve.
Rajouter encore de l'alcool. 10 cl par litre d'alcool à 90% qu'on l'on peut encore trouver en pharmacie, ou bien 20 cl d'alcool de fruit à 50% qu'on l'on trouve dans les bons commerces.
Laisser macérer une quinzaine de jours, filtrer et servir frais.

Le vin de guigne de Francois Dedieu, professeur d'oenologie à l'université Paul Sabatier - Toulouse
Tarte pas frite, aux pommes


Copyright V. Fichot
Le temps des cerises est revenu


C/Gilles Bouquillon

Le clafoutis aux cerises de Joseph Bouchet.La fraternelle des cuisiniers de Midi-Pyrénées
(Ex restaurant le Grand Noble à Blagnac)

Prévoir 10 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs, 250 g de sucre, 100 g de farine, 1 litre de
lait, 100 g de beurre et une bonne quantité de cerises ramenées du jardin.

Mélanger les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le sucre, puis la farine en mélangeant
toujours, puis le lait froid progressivement. Terminer par le beurre fondu à la casserole.
Préparer les moules en les beurrant et en les chemisant à la farine.
Poser quelques cerises dénoyautées au fond de moule et verser dessus l'appareil en ne
remplissant qu'aux 2/3 pour que ça ne déborde pas.
Cuire à four moyen (Thermostat 6) 40 à 45 minutes.
Attendre que ce soit froid pour démouler les clafoutis.


Contre les odeurs de friture


Si l'odeur de friture vous rebute absolument, ci-joint une petite astuce offerte par l'"Epicier masqué" et testée par nos services.
"Avant d'entamer la première friture, poser quelques feuilles de laurier (Copyright G. Bouquillon)sur le gros brûleur de votre gazinière que vous allumez au minimum, ou bien sur un poêle doucement chauffée à sec. Jettez les cendres de laurier après usage, et oubliée l'odeur de friture !"
Et vous ?
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